Lite rester från gårdagens middag + lite grönsaker och vips så hade vi en smarrig wok till lunch!
1 bukett broccoli
1 burk Mrs Cheng's strimlade bambuskott
2 msk Mrs Cheng's Mushroom Soy
1 msk sesamolja
1 paket salladsärtor
Färsk spenat
Rostad kokos
1 dl naturella cashewkärnor
1 tillagad kycklingfilé
Woka alla grönsaker utom spenaten i lite olja och soya i ca 5 minuter
Tillsätt kycklingen
Rosta kokos och hackade cashewkärnor i en separat panna
Tillsätt kokosströsslet i woken och låt puttra i ytterligare ca 4-5 minuter
Tillsätt spenaten precis innan servering och blanda runt
Garnera med chiliflakes och servera med lite sweetchilisås
Smaklig spis!
Hej Foodie
En vardaglig blogg om vardagliga ting....mest mat och trender inom mat....
lördag 1 december 2012
söndag 18 november 2012
Tårtomania hjärta Ankarsrum
Efter att ha träffat Linda Lomelino på Mitt kök mässan och köpt hennes bok Lomelinos Tårtor har jag bara längtat efter att få sätta tänderna i boken och ge mig på att skapa något med inspiration från hennes recept. I går hämtade jag dessutom min alldeles nya Ankarsrum och då passade det ju fantastiskt att inviga denna genom att baka en Lomelino tårta....
Så med inspiration från Linda Lomelino- Det blev en Choklad- och Espressotårta
Jag gjorde en vidare variant med en form på 24 cm istället för de rekommenderade 15 cm
Chokladbotten
75 gr smör (normalsaltat)
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
3 3/4 strösocker
2 ägg
2 1/4 mjölk (röd)
1 1/2 dl stark espresso
Choklad- och espressofrosting
200 gr mörk choklad (70%)
300 gr rumsvarmt smör (normalsaltat)
4 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk espresso
1 msk vispgrädde
Dekoration
Små rosa minimäränger
Strössel
Frosting
Chokladbotten
Ugnstemperatur 175 grader. Jag avände en 24 cm springform som jag "klädde" med bakplåtspapper på sidorna för att kakan skulle kunna "stiga" i ugnen.
Smält smöret och låt det svalna - under tiden sikta ner mjöl, kakao, bikarbonat och bakpulver i en stor bunke - tillsätt sedan övriga ingredienser och låt vispa tills det är en slät smet.
Häll upp smeten i formen och grädde i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter.
Låt bottnarna svalna ordentligt innan du börjar montera själva tårtan.
Choklad - och Espressofrosting
Smält chokladen över vattenbad eller i micro - låt den sedan svalna till rumstemperatur.
Vispa det rumsvarma smöret ljust och luftigt, tillsätt florsocker och kakao försiktigt tills att blandningen är jämn. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljpulvret.
Häll sedan i Espresson och grädden lite i taget och vispa tills frostingen är slät och glansig.
Montering
Dela de kalla bottnarna till två lika tjocka bottnar. Bred ut ett jämnt lager frosting över den första botten - lägg sedan på den andra botten så att du får ett lock.
Bred sedan ett tunnt lager frosting över hela tårtan och ställ in tårtan i kylen i ca 20-30 minuter. Bred sedan över frostingen i ett jämnt lager över hela tårtan. Spara lite frosting i en skål för dekoration.
Dekorera tårtan på sidorna med resterande frosting, små rosa minimaränger och strössel.
Hoppas det smakar!
//J
Så med inspiration från Linda Lomelino- Det blev en Choklad- och Espressotårta
Jag gjorde en vidare variant med en form på 24 cm istället för de rekommenderade 15 cm
Chokladbotten
75 gr smör (normalsaltat)
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
3 3/4 strösocker
2 ägg
2 1/4 mjölk (röd)
1 1/2 dl stark espresso
Choklad- och espressofrosting
200 gr mörk choklad (70%)
300 gr rumsvarmt smör (normalsaltat)
4 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk espresso
1 msk vispgrädde
Dekoration
Små rosa minimäränger
Strössel
Frosting
Chokladbotten
Ugnstemperatur 175 grader. Jag avände en 24 cm springform som jag "klädde" med bakplåtspapper på sidorna för att kakan skulle kunna "stiga" i ugnen.
Smält smöret och låt det svalna - under tiden sikta ner mjöl, kakao, bikarbonat och bakpulver i en stor bunke - tillsätt sedan övriga ingredienser och låt vispa tills det är en slät smet.
Häll upp smeten i formen och grädde i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter.
Låt bottnarna svalna ordentligt innan du börjar montera själva tårtan.
Choklad - och Espressofrosting
Smält chokladen över vattenbad eller i micro - låt den sedan svalna till rumstemperatur.
Vispa det rumsvarma smöret ljust och luftigt, tillsätt florsocker och kakao försiktigt tills att blandningen är jämn. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljpulvret.
Häll sedan i Espresson och grädden lite i taget och vispa tills frostingen är slät och glansig.
Montering
Dela de kalla bottnarna till två lika tjocka bottnar. Bred ut ett jämnt lager frosting över den första botten - lägg sedan på den andra botten så att du får ett lock.
Bred sedan ett tunnt lager frosting över hela tårtan och ställ in tårtan i kylen i ca 20-30 minuter. Bred sedan över frostingen i ett jämnt lager över hela tårtan. Spara lite frosting i en skål för dekoration.
Dekorera tårtan på sidorna med resterande frosting, små rosa minimaränger och strössel.
Hoppas det smakar!
//J
måndag 12 november 2012
Måndagens middag..
I mitt jobb ingår det att ibland att testa vissa grejer och till middag idag blev det just en sådan test... Väldigt uppskattat från hela familjen.... Rätten blev limekyckling.... Och fortsättning följer : )
söndag 11 november 2012
Mitt kök och MITT kök
Ja i går lördag var det dags för att besöka årets Mitt kök mässa på Stockholmsmässan. I sällskap med Anna och Karoline begav jag mig dit och "lufsade" runt i några timmar, smakade på godsaker, åt lunch på Kockarnas krog där vi även mötte upp härliga Manni, och hälsade på en massa fantastiska matmänniskor!! På kockarnas krog åt jag Björn Frantzéns löksoppa med smak av lakrits och mandel och jag tog även tillfället i akt att äta Magnus Johanssons Nobeldessert från 2000. GOTT!!!!
Väl hemma i MITT kök så var jag så uppfylld och inspirerad av dagens smaker att jag bestämde att vi till middag skulle få marulk i löksås smaksatt med lakrits (Ja inspirerad från Björn Frantzéns soppa från kockarnas krog) serverat med en parmesangratinerad Pommes duchess.
Marulk med parmesangratinerad pommes duchess serverad med löksås med lakritsgrädde
4 port
2 marulkfiléer (ca 700 gr)
Salt och peppar
Smör
Stek marulkfileérna i smör så att de får en härlig yta. Ställ sedan in i ugn på 175 grader tills innertemperaturen är 52 grader.
Löksås med lakritsgrädde
3 Stora schalottenlökar
1 dl vitt torrt vin
30 gr Smör
2 dl Mjölk
1 dl Grädde
Salt och peppar
Skala och hacka löken, karamellisera den i smör och låt den få lite färg. Tillsätt vin och låt koka in en liten stund, tillsätt därefter mjölk och grädde och låt det koka i ca 5 minuter. Mixa såsen och smaka av med salt och peppar
Lakritsgrädde
0,5 dl vispgrädde
1 tsk lakritspulver
Vispa grädden lätt, blanda i lakritsen
Häll upp såsen på tallriken och toppa med lakritsgrädden. Placera den stekta marulken ovanpå såsen och ringla lite Novello olivolja över.
Parmesangratinerad Pommes Duchess
1kg potatis
2 äggulor2 msk smör
4 msk riven parmesan salt och peppar
Skala och koka potatisen riktigt mjuk, häll av vattnet, låt potatisen ånga av och vispa den sedan direkt i kastrullen. Vispa ner äggulor och smör till ett slätt mos, krydda med salt, peppar. Spritsa potatisen i smörjda portionsformar och toppa med riven parmesanost. Gratinera i ugn på 250 grader i ca 5 minuter.
Smaklig spis!
Väl hemma i MITT kök så var jag så uppfylld och inspirerad av dagens smaker att jag bestämde att vi till middag skulle få marulk i löksås smaksatt med lakrits (Ja inspirerad från Björn Frantzéns soppa från kockarnas krog) serverat med en parmesangratinerad Pommes duchess.
Marulk med parmesangratinerad pommes duchess serverad med löksås med lakritsgrädde
4 port
2 marulkfiléer (ca 700 gr)
Salt och peppar
Smör
Stek marulkfileérna i smör så att de får en härlig yta. Ställ sedan in i ugn på 175 grader tills innertemperaturen är 52 grader.
Löksås med lakritsgrädde
3 Stora schalottenlökar
1 dl vitt torrt vin
30 gr Smör
2 dl Mjölk
1 dl Grädde
Salt och peppar
Skala och hacka löken, karamellisera den i smör och låt den få lite färg. Tillsätt vin och låt koka in en liten stund, tillsätt därefter mjölk och grädde och låt det koka i ca 5 minuter. Mixa såsen och smaka av med salt och peppar
Lakritsgrädde
0,5 dl vispgrädde
1 tsk lakritspulver
Vispa grädden lätt, blanda i lakritsen
Häll upp såsen på tallriken och toppa med lakritsgrädden. Placera den stekta marulken ovanpå såsen och ringla lite Novello olivolja över.
Parmesangratinerad Pommes Duchess
1kg potatis
2 äggulor2 msk smör
4 msk riven parmesan salt och peppar
Skala och koka potatisen riktigt mjuk, häll av vattnet, låt potatisen ånga av och vispa den sedan direkt i kastrullen. Vispa ner äggulor och smör till ett slätt mos, krydda med salt, peppar. Spritsa potatisen i smörjda portionsformar och toppa med riven parmesanost. Gratinera i ugn på 250 grader i ca 5 minuter.
Smaklig spis!
söndag 4 november 2012
Paris - Mat, trender och SIAL 2012
SIAL – The Global
Food Marketplace
Mellan den 21-23 oktober besökte jag mässan SIAL i Paris –
en av världens största matmässor. Här kikade vi på inspirerande nya produkter
och nya trender inklusive produktinnovation. Vi hann även med några väl utvalda
restaurangbesök (Tack för alla tips!) samt en sväng runt på diverse konditorier
och affärer. Här följer en liten summering av dels vår trendspaning samt även
lite Parisiska tips kring restauranger mm
Trender: (SIAL XTC trend and SIAL Emerging trends)
§ Pleasure but also small pleasures – Äta allt men i mindre omfattning (Happiness
diet)
§
Cheap and
smart – Konsumenten vill uppfattas som kvalitetsmedveten men samtidigt
väldigt prismedveten – dock ej lågprisfokus
§
Living
Food – Aktiva ingredienser t ex bakteriell fermentering
§
Food
Building – Konsumenten skapar mat och smaker på egen hand efter naturens
egna tillvägagångssätt – t ex wikicells
§
Virtuous
simplicity – Rena produkter, enkel och tydlig design, fåtal ingredienser
och utan tillsatser
§
Respect
for Nature – Steget efter ekologiska livsmedel, jämförbart med ”Slow food”
rörelsen i USA.
§
Total
Trust – Bevis ”claims” såsom t ex enbart naturliga ingredienser, inget
tillsatt socker, inga transfetter etc hjälper konsumenten att skapa
trovärdighet och lojalitet gentemot produkter och livsmedelsföretag.
§
Moving
Target – Målgrupperna förändras allt mer i och med att vi dels lever längre
samtidigt som den yngre generationen ställer högre krav på de produkter som
riktar sig direkt mot dem. Livsmedelsproducenter måste ta detta i beaktning vid
utformnde av förpackningar, kommunikation och innehåll.
§
Country
Urbanites – skillnaderna mellan landsbygd och städer gällande krav på mat
(kvalité, färskhet, smak, on-the-go) har minskat. Detta innebär t ex en stor
utmaning för framtida stadsarkitekter som måste se till att konsumentens krav
på odlingsbara ytor även inne i städerna görs möjliga.
§
Food with
a conscience – minskat avfall, lokal produktion och att minimera
transportlängden för livsmedelsprodukter har länge varit på agendan men är
inget som kommer att minska framöver.
§
Human and local – ”Jag vet var min mat kommer
ifrån” och ”Jag hjälper att stötta mina regionala producenter”.
§
My Food
– En ökning av kosher, Halal, Asiatiska livsmedel öppnar upp för helt nya
recept där lokala smaker blandas med helt nya recept.
Produktspaningar
·
Generellt är allt mycket smått. Små kakor, litet
bröd (minilimpor), små desserter vilket går hand i hand med trenden ”Pleasure
but small pleasure”
·
Enkel och ren design – gärna i ngn ljus färg men
få men enkla budskap
·
Makroner och cup cakes fortfarande stort men
även mini tarletter sågs på flertalet ställen.
·
Ingrediensren färdigmat – ”I cook” fast med lite
hjälp från experterna
Restauranger i Paris – ett urval
Hotel Costes –
Vansinnigt snyggt hotell och restaurang med snygg snygga människor nära Place
de la Madeleine. God mat, härlig atmosfär. Servitriserna är med all säkerhet
fotomodeller i början av karriären : ). Klassiska franska rätter på menyn.
Chez Janou – Så franskt så klassikt i
Marmais. Dagens special på svarta griffeltavor. Gott, vällagat och prisvärt.
Har över 80 olika pastis på menyen. Beställ den fantastiska chokladmoussen och
du kommer att få dig ett gott skratt och en mycket mätt och nöjd mage!
Brasserie Lipp –
Historiskt traditionellt brasserie där historiens vingslag känns i väggarna
Brasserie Bonfinger – Även detta
är ett välkänt, historiskt brasseri nära Operan och Bastilljen.
Le Derriere –
(Har inte varit själv men ska vara mycket bra och intressant!)
La Societe –
Galet snygg ställe. Har inte ätit här själv men skall enligt tips vara mycket
bra!
Restaurang Ralph Lauren – Snyggt, dyrt, amerikanskt och
klassiska amerikanska rätter på menyn.
Konditori och Cafée
Patiserrie Des Reves - i särklass ett av världens coolaste konditorier. Snyggt, rent och grymt coolt!
Pain de Quotidien - konditorikedja men fokus på rustikt, äkta och naturliga smaker
Au revoir för den här gången!
Världens bästa snabblunch - färsk pasta med tryffelolja
När vi har ont om tid alt ingen lust att lägga ner för mycket tid på lunchen äter vi denna rätt. Lagom lyxigt, snabbt och fantastiskt gott.
1 paket färsk pasta (typ tortelinni med svamp)
Några skvättar tryffelolja
Riven GOD parmesanost
Salt och svartpeppar
Färska örter
Voila! Trevlig söndag!
1 paket färsk pasta (typ tortelinni med svamp)
Några skvättar tryffelolja
Riven GOD parmesanost
Salt och svartpeppar
Färska örter
Voila! Trevlig söndag!
söndag 28 oktober 2012
Lördagens middag - Moules Frites med Aioli
Hade ingen aning om vad jag skulle laga till middag och kände att jag verkligen behövde inspiration så jag tog hjälp av pålitliga twitter. Fick omedelbart tips om att laga Moules Frites och det högg jag på per omgående. Här skulle lagas musslor, pommens frites och aioli...
Nedan följer mitt recept (Huvudrätt för 2 personer)
Musslor
ca 2 kg färska blåmusslor
7,5 dl vitt vin (jag valde en torr Riesling)
5 dl grädde
Färsk oregano
Bladpersilja
2 små morötter
4 schalottenlökar
2-3 vitlökar
Salt
Peppar
1 dl rapsolja
Borsta och tvätta musslorna noggrannt. Släng de musslor som är trasiga och/eller redan har öppnat sig. Finhacka schalottenlöken och slanta morötterna i små bitar. Hetta upp oljan i en stor kastrull, lägg i musslor och grönsakerna. Häll på vinet och grädden och toppa med de färska örterna. Lägg på locket och låt det puttra på spisen tills samtliga musslor har öppnat sig.
Frites
4 stora potatisar, gärna med skal
Rapsolja
Salt
Skiva upp potatisen i 1 cm tjocka fyrkantiga stänger. Fritera i rapsolja i ca 3 minuter. Ta upp potatisen, låt den torkna och kallna. Fritera därefter igen tills potatisen är gyllenbrun. Ta upp potatisen och salta. Servera med lite flingsalt.
Aioli
2 äggulor
1 msk fransk senap
4 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt
Peppar
Se till att hålla alla ingredienser rumsvarma, då blir det mindre risk för att majonäsen skär sig. Blanda äggulor och fransk senap. Vispa kraftigt och häll försiktigt i oljan i en jämn stråle. När majonäsen fått en bra konsistens, smaksätt först med salt och peppar och sen vitlök.
Smaklig måltid!
Nedan följer mitt recept (Huvudrätt för 2 personer)
Musslor
ca 2 kg färska blåmusslor
7,5 dl vitt vin (jag valde en torr Riesling)
5 dl grädde
Färsk oregano
Bladpersilja
2 små morötter
4 schalottenlökar
2-3 vitlökar
Salt
Peppar
1 dl rapsolja
Borsta och tvätta musslorna noggrannt. Släng de musslor som är trasiga och/eller redan har öppnat sig. Finhacka schalottenlöken och slanta morötterna i små bitar. Hetta upp oljan i en stor kastrull, lägg i musslor och grönsakerna. Häll på vinet och grädden och toppa med de färska örterna. Lägg på locket och låt det puttra på spisen tills samtliga musslor har öppnat sig.
Frites
4 stora potatisar, gärna med skal
Rapsolja
Salt
Skiva upp potatisen i 1 cm tjocka fyrkantiga stänger. Fritera i rapsolja i ca 3 minuter. Ta upp potatisen, låt den torkna och kallna. Fritera därefter igen tills potatisen är gyllenbrun. Ta upp potatisen och salta. Servera med lite flingsalt.
Aioli
2 äggulor
1 msk fransk senap
4 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt
Peppar
Se till att hålla alla ingredienser rumsvarma, då blir det mindre risk för att majonäsen skär sig. Blanda äggulor och fransk senap. Vispa kraftigt och häll försiktigt i oljan i en jämn stråle. När majonäsen fått en bra konsistens, smaksätt först med salt och peppar och sen vitlök.
Smaklig måltid!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)