söndag 18 november 2012

Tårtomania hjärta Ankarsrum

Efter att ha träffat Linda Lomelino på Mitt kök mässan och köpt hennes bok Lomelinos Tårtor har jag bara längtat efter att få sätta tänderna i boken och ge mig på att skapa något med inspiration från hennes recept. I går hämtade jag dessutom min alldeles nya Ankarsrum och då passade det ju fantastiskt att inviga denna genom att baka en Lomelino tårta....

Så med inspiration från Linda Lomelino-  Det blev en Choklad- och Espressotårta

Jag gjorde en vidare variant med en form på 24 cm istället för de rekommenderade 15 cm

Chokladbotten
75 gr smör (normalsaltat)
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
3 3/4 strösocker
2 ägg
2 1/4 mjölk (röd)
1 1/2 dl stark espresso

Choklad- och espressofrosting
200 gr mörk choklad (70%)
300 gr rumsvarmt smör (normalsaltat)
4 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk espresso
1 msk vispgrädde

Dekoration
Små rosa minimäränger
Strössel
Frosting

Chokladbotten
Ugnstemperatur 175 grader. Jag avände en 24 cm springform som jag "klädde" med bakplåtspapper på sidorna för att kakan skulle kunna "stiga" i ugnen.
Smält smöret och låt det svalna - under tiden sikta ner mjöl, kakao, bikarbonat och bakpulver i en stor bunke - tillsätt sedan övriga ingredienser och låt vispa tills det är en slät smet.
Häll upp smeten i formen och grädde i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter.
Låt bottnarna svalna ordentligt innan du börjar montera själva tårtan.

Choklad - och Espressofrosting
Smält chokladen över vattenbad eller i micro - låt den sedan svalna till rumstemperatur.
Vispa det rumsvarma smöret ljust och luftigt, tillsätt florsocker och kakao försiktigt tills att blandningen är jämn. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljpulvret.
Häll sedan i Espresson och grädden lite i taget och vispa tills frostingen är slät och glansig.

Montering
Dela de kalla bottnarna till två lika tjocka bottnar. Bred ut ett jämnt lager frosting över den första botten - lägg sedan på den andra botten så att du får ett lock.
Bred sedan ett tunnt lager frosting över hela tårtan och ställ in tårtan i kylen i ca 20-30 minuter. Bred sedan över frostingen i ett jämnt lager över hela tårtan. Spara lite frosting i en skål för dekoration.
Dekorera tårtan på sidorna med resterande frosting, små rosa minimaränger och strössel.

Hoppas det smakar!

//J

måndag 12 november 2012

Måndagens middag..

I mitt jobb ingår det att ibland att testa vissa grejer och till middag idag blev det just en sådan test... Väldigt uppskattat från hela familjen.... Rätten blev limekyckling.... Och fortsättning följer : )

söndag 11 november 2012

Mitt kök och MITT kök

Ja  i går lördag var det dags för att besöka årets Mitt kök mässa på Stockholmsmässan. I sällskap med Anna och Karoline begav jag mig dit och "lufsade" runt i några timmar, smakade på godsaker, åt lunch på Kockarnas krog där vi även mötte upp härliga Manni, och hälsade på en massa fantastiska matmänniskor!! På kockarnas krog åt jag Björn Frantzéns löksoppa med smak av lakrits och mandel och jag tog även tillfället i akt att äta Magnus Johanssons Nobeldessert från 2000. GOTT!!!!

Väl hemma i MITT kök så var jag så uppfylld och inspirerad av dagens smaker att jag bestämde att vi till middag skulle få marulk i löksås smaksatt med lakrits (Ja inspirerad från Björn Frantzéns soppa från kockarnas krog) serverat med en parmesangratinerad Pommes duchess.

Marulk med parmesangratinerad pommes duchess serverad med löksås med lakritsgrädde
4 port
2 marulkfiléer (ca 700 gr)    
Salt och peppar
Smör

Stek marulkfileérna i smör så att de får en härlig yta. Ställ sedan in i ugn på 175 grader tills innertemperaturen är 52 grader.

Löksås med lakritsgrädde
3 Stora schalottenlökar
1 dl vitt torrt vin
30 gr Smör
2 dl Mjölk
1 dl Grädde
Salt och peppar

Skala och hacka löken, karamellisera den i smör och låt den få lite färg. Tillsätt vin och låt koka in en liten stund, tillsätt därefter mjölk och grädde och låt det koka i ca 5 minuter. Mixa såsen och smaka av med salt och peppar

Lakritsgrädde
0,5 dl vispgrädde
1 tsk lakritspulver

Vispa grädden lätt, blanda i lakritsen

Häll upp såsen på tallriken och toppa med lakritsgrädden. Placera den stekta marulken ovanpå såsen och ringla lite Novello olivolja över.

Parmesangratinerad Pommes Duchess
1kg potatis
2 äggulor2 msk smör
4 msk riven parmesan salt och peppar

Skala och koka potatisen riktigt mjuk, häll av vattnet, låt potatisen ånga av och vispa den sedan direkt i kastrullen. Vispa ner äggulor och smör till ett slätt mos, krydda med salt, peppar. Spritsa potatisen i smörjda portionsformar och toppa med riven parmesanost. Gratinera i ugn på 250 grader i ca 5 minuter.

Smaklig spis!

söndag 4 november 2012

Paris - Mat, trender och SIAL 2012


SIAL – The Global Food Marketplace
Mellan den 21-23 oktober besökte jag mässan SIAL i Paris – en av världens största matmässor. Här kikade vi på inspirerande nya produkter och nya trender inklusive produktinnovation. Vi hann även med några väl utvalda restaurangbesök (Tack för alla tips!) samt en sväng runt på diverse konditorier och affärer. Här följer en liten summering av dels vår trendspaning samt även lite Parisiska tips kring restauranger mm

 
Trender: (SIAL XTC trend and SIAL Emerging trends)

§  Pleasure but also small pleasures – Äta allt men i mindre omfattning (Happiness diet)

§  Cheap and smart – Konsumenten vill uppfattas som kvalitetsmedveten men samtidigt väldigt prismedveten – dock ej lågprisfokus

§  Living Food – Aktiva ingredienser t ex bakteriell fermentering

§  Food Building – Konsumenten skapar mat och smaker på egen hand efter naturens egna tillvägagångssätt – t ex wikicells

§  Virtuous simplicity – Rena produkter, enkel och tydlig design, fåtal ingredienser och utan tillsatser

§  Respect for Nature – Steget efter ekologiska livsmedel, jämförbart med ”Slow food” rörelsen i USA.

§  Total Trust – Bevis ”claims” såsom t ex enbart naturliga ingredienser, inget tillsatt socker, inga transfetter etc hjälper konsumenten att skapa trovärdighet och lojalitet gentemot produkter och livsmedelsföretag.

§  Moving Target – Målgrupperna förändras allt mer i och med att vi dels lever längre samtidigt som den yngre generationen ställer högre krav på de produkter som riktar sig direkt mot dem. Livsmedelsproducenter måste ta detta i beaktning vid utformnde av förpackningar, kommunikation och innehåll.

§  Country Urbanites – skillnaderna mellan landsbygd och städer gällande krav på mat (kvalité, färskhet, smak, on-the-go) har minskat. Detta innebär t ex en stor utmaning för framtida stadsarkitekter som måste se till att konsumentens krav på odlingsbara ytor även inne i städerna görs möjliga.

§  Food with a conscience – minskat avfall, lokal produktion och att minimera transportlängden för livsmedelsprodukter har länge varit på agendan men är inget som kommer att minska framöver.

§  Human and local – ”Jag vet var min mat kommer ifrån” och ”Jag hjälper att stötta mina regionala producenter”.

§  My Food – En ökning av kosher, Halal, Asiatiska livsmedel öppnar upp för helt nya recept där lokala smaker blandas med helt nya recept.

Produktspaningar

·         Generellt är allt mycket smått. Små kakor, litet bröd (minilimpor), små desserter vilket går hand i hand med trenden ”Pleasure but small pleasure”

·         Enkel och ren design – gärna i ngn ljus färg men få men enkla budskap

·         Makroner och cup cakes fortfarande stort men även mini tarletter sågs på flertalet ställen.

·         Ingrediensren färdigmat – ”I cook” fast med lite hjälp från experterna


Restauranger i Paris – ett urval

Hotel Costes  – Vansinnigt snyggt hotell och restaurang med snygg snygga människor nära Place de la Madeleine. God mat, härlig atmosfär. Servitriserna är med all säkerhet fotomodeller i början av karriären : ). Klassiska franska rätter på menyn.

Chez Janou  – Så franskt så klassikt i Marmais. Dagens special på svarta griffeltavor. Gott, vällagat och prisvärt. Har över 80 olika pastis på menyen. Beställ den fantastiska chokladmoussen och du kommer att få dig ett gott skratt och en mycket mätt och nöjd mage!

Brasserie Lipp – Historiskt traditionellt brasserie där historiens vingslag känns i väggarna

Brasserie Bonfinger – Även detta är ett välkänt, historiskt brasseri nära Operan och Bastilljen.

Le Derriere – (Har inte varit själv men ska vara mycket bra och intressant!)

La Societe – Galet snygg ställe. Har inte ätit här själv men skall enligt tips vara mycket bra!

Restaurang Ralph Lauren – Snyggt, dyrt, amerikanskt och klassiska amerikanska rätter på menyn.
 
Konditori och Cafée
 Patiserrie Des Reves - i särklass ett av världens coolaste konditorier. Snyggt, rent och grymt coolt!
Pain de Quotidien - konditorikedja men fokus på rustikt, äkta och naturliga smaker

Au revoir för den här gången!




Världens bästa snabblunch - färsk pasta med tryffelolja

När vi har ont om tid alt ingen lust att lägga ner för mycket tid på lunchen äter vi denna rätt. Lagom lyxigt, snabbt och fantastiskt gott.

1 paket färsk pasta (typ tortelinni med svamp)
Några skvättar tryffelolja
Riven GOD parmesanost
Salt och svartpeppar
Färska örter

Voila! Trevlig söndag!